RECETTES DE Pâte à pizza et de ciabatta

Pour info : il s'agit des mêmes recettes que pour le pain mais avec en plus 20 g d'huile d'olive.

 

1-pâte à pizza et ciabatta avec les levains*

2-pâte à pizza et ciabatta aromatisées avec la saveur
tomato méditerranéen

 
 

pâte à pizza et ciabatta avec les levains*

 
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pétrir sa pâte à pizza ou à ciabatta à la MACHINE à PAIN

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Pour 900 g de pâte crue

Temps de préparation  : 10 min

Temps total pour obtenir la pâte uniquement : 1h40 selon la machine à pain

 

Incorporer les ingrédients dans l’ordre et les proportions ci-dessus. Sélectionner le programme correspondant à la pâte à pizza ou aux pâtes levées qui comprend pétrissage + repos.

 

pétrir sa pâte à pizza ou à ciabatta à LA MAIN (Pétrissage manuel ou au robot avec crochet)

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Pour 900 g de pâte crue

Temps de préparation (pâte et façonnage)  : 25 min réparties sur un temps total d'environ 1h50/2h20 selon la méthode de pétrissage de la pâte

Temps total : 1h50/2h20

 

Dans un saladier, mélanger 500 g de farine de blé T65, 25 g du sachet de levain* Terre d’Arômes Bio, et ± 9 g de sel. Former un puits et verser environ 345 ml d’eau à la température « recommandée » =   [60°C - (T° de la farine + T° ambiante)] et 20 g d’huile d’olives.

Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, souple, élastique et non collante environ 15 min.

Recouvrir la pâte avec un torchon humide et la laisser reposer au minimum 1h à température ambiante.

PIZZAS

Préchauffer votre four à 240°C (Th.8).

Etaler la pâte au rouleau.

Garnisser votre pizza avec les ingrédients de votre choix.

Enfourner à mi-hauteur à 220°C (Th.7). Laisser cuire jusqu’à ce que la croûte soit dorée.

CIABATTAS

Aplatir la pâte du bout des doigts en un grand rectangle d’ 1 cm d’épaisseur (40 x 20 cm) et tailler des petits rectangles et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Laisser les lever 20 min à l’abri de l’air et à température ambiante.

Préchauffer votre four à 240°C (Th.8) avec la lèchefrite.

Enfourner à mi-hauteur à 220°C (Th. 7) et jeter de l’eau sur la lèchefrite pour faire de la buée (ou mettre un ramequin d’eau).

Laisser cuire jusqu’à ce que la croûte soit dorée.

Déposer les pains sur une grille et les laisser refroidir.

Les conserver dans une huche à pain en bois.

La quantité d’eau varie selon le type (T) de farine utilisée : T80 bise ~355 ml ; T110 complète ~360 ml ; T150 intégrale ~375 ml.

 
 

pâte à pizza et ciabatta aromatisées avec la saveur
tomato méditerranéen

 
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pétrir sa pâte à pizza ou à ciabatta à la MACHINE à PAIN

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Pour plus d'1 kg de pâte crue

Temps de préparation  : 10 min

Temps total pour obtenir la pâte uniquement : 1h40 selon la machine à pain

 

Incorporer les ingrédients dans l’ordre et les proportions ci-dessus.

Sélectionner le programme correspondant à la pâte à pizza ou aux pâtes levées qui comprend pétrissage + repos.

 

pétrir sa pâte à pizza ou à ciabatta à LA MAIN (Pétrissage manuel ou au robot avec crochet)

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Pour plus d'1 kg de pâte crue

Temps de préparation (pâte et façonnage)  : 25 min réparties sur un temps total d'environ 1h50/2h20 selon la méthode de pétrissage de la pâte

Temps total : 1h50/2h20

 

Dans un saladier, mélanger 500 g de farine de blé T65, les 100 g du sachet saveur Terre d’Arômes Bio, 25 g du sachet de levain* Terre d’Arômes Bio, et ± 10 g de sel.

Former un puits et verser environ 400 ml d’eau à la température « recommandée » = [60°C - (T° de la farine + T° ambiante)] et 20 g d’huile d’olives.

Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, souple, élastique et non collante environ 15 min.

Recouvrir la pâte avec un torchon humide et la laisser reposer au minimum 1h à température ambiante.

PIZZAS

Préchauffer votre four à 240°C (Th.8). Etaler la pâte au rouleau. Garnisser votre pizza avec les ingrédients de votre choix.

Enfourner à mi-hauteur à 220°C (Th.7). Laisser cuire jusqu’à ce que la croûte soit dorée.

 

CIABATTAS

Aplatir la pâte du bout des doigts en un grand rectangle d’ 1 cm d’épaisseur (40 x 20 cm) et tailler des petits rectangles et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Laisser les lever 20 min à l’abri de l’air et à température ambiante.

Préchauffer votre four à 240°C (Th.8) avec la lèchefrite.

Enfourner à mi-hauteur à 220°C (Th. 7) et jeter de l’eau sur la lèchefrite pour faire de la buée (ou mettre un ramequin d’eau).

Laisser cuire jusqu’à ce que la croûte soit dorée.

Déposer les pains sur une grille et les laisser refroidir.

Les conserver dans une huche à pain en bois.

La quantité d’eau varie selon le type (T) de farine utilisée : T80 bise ~410 ml ; T110 complète ~415 ml ; T150 intégrale ~430 ml.

 

*dévitalisé(s) en poudre avec levures

 

Terre d'Arômes Bio

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